روان کاری و روغن دان

خرید و قیمت روغن دان | روان کاری و روغن دان

مانند کیک که برای تهیه آن نکات طلایی وجود دارد. در شیرینی ها هم نکات کلیدی وجود دارد که اگر رعایت نشود شیرینی ما را خراب می‌کند. یکی از نکات مهم در پخت شیرینی روغن آن است. در بیشتر دستورات پخت شیرینی گفته می‌شود: از روغن جامد صاف شده یا روغن صاف قنادی یا روغن ۵۰ استفاده شود. اما روغن جامد صاف چیست و تفاوت آن با روغن صاف قنادی در چیست؟ در ادامه می‌خوانیم و البته متوجه می‌شویم اصلاً چرا باید روغن را صاف کنیم و روغن صاف قنادی باعث چه چیزی در شیرینی ما می‌شود؟

انواع روغن برای پخت شیرینی

روان کاری و روغن دان

خرید و قیمت روغن دان

در دستورات شیرینی معمولاً برای روغن از یکی از لفظ‌های زیر استفاده می‌شود. که اکثر آنها قابل جایگزین کردن باهم نیستند و اگر اینکار رو بکنید ممکن است شیرینیون به کلی خراب شود.

برای مثال به هیچ عنوان نمی‌شود بجای روغن جامد از کره استفاده کنید. پس بهتر است انواع روغن شیرینی پزی و تفاوتشان را بهتر بشناسیم.

کره حیوانی که در دستورات شیرینی گفته می‌شود استفاده کنید، موجب می شود بافت شیرینی را نرم و لطیف کند. اما استفاده از کره در شیرینی ماندگاری شیرینی را به نسبت استفاده از روغن جامد کم می‌کند.

یکی از دلایلی که نمیتوان از کره بجای روغن جامد استفاده کرد این است که: کره دارای دوغ است که همین موضوع باعث شل شدن بعضی از شیرینی‌ها و خراب شدن آن‌ها می‌شود.

گاهی اوقات از اصطلاح کره جرم گرفته یا کره دوغ گرفته استفاده می‌شود که با کره معمولی متفاوت است. کره جرم گرفته یعنی اینکه دوغ کره را از قسمت روغنی آن جدا می‌کنند.

یعنی کره را بصورت بن ماری روی بخار کتری قرار می‌دهند تا کاملاً آب شود. داخل یک شیشه می‌ریزند، بعد که به دمای محیط رسید داخل یخچال قرار می دهند، می‌گذارند دوباره سرد شود و ببند.د روی آن را با سر چاقو کمی سوراخ می کنند و ماده مایع که در زیر روغن کره قرار گرفته و همان دوغ کره است را می گیرند. و به ماده جامد به جا مانده از کره، کره جرم گرفته گفته می‌شود.

کره جرم گرفته نسبت به کره معمولی رطوبت کمتری دارد. و این دو را نمی توان بجای همدیگر استفاده کرد.

روش دیگر تبدیل کره معمولی به کره جرم گرفته این است که:

کره را با حرارت مستقیم اما کم، حرارت می‌دهند تا شروع به جوشیدن کند. کره می‌جوشد و رطوبت یا دوغ آن کم کم بخار می‌شود و در آخر آن را از صافی رد می‌کنند تا ناخاصی های آن گرفته شود. (اما توصیه می‌کنم از روش اول استفاده کنید.)

روغن جامد صاف چیست؟

روان کاری و روغن دان

روغن جامد منظور همان روغن نباتی معمولی است که در هر مغازه و سوپرمارکی موجود است. البته امروزه روغن جامد کامل وجود ندارد و همه روغن‌های موجود در بازار بصورت نیمه جامد هستند. چون روغن‌های جامد کامل بخاطر اسیدهای چرب غیر اشباع زیاد ضرر دارد تولید آنها قطع شده.

خرید و قیمت روغن دان

روغن جامد یا همان نیمه جامد که تهیه می‌کنید اگر دقت کنید داخل آنها بصورت حباب حباب یا دون دون است. که همین باعث می شود بافت شیرینی خوب نشود بعلاوه اندازه گیری روغن را اشتباه می‌کند. در صورتی که در دستور شیرینی یکی از نکات مهم رعایت دقیق اندازه‌هاست.

بنابرای در بیشتر دستورات شیرینی خواسته می‌شود روغن جامد را صاف کنیم. و به آن روغن جامد صاف شده گفته می‌شود. که خیلی هم راحت اینکار انجام می شود که در ادامه روشش رو براتون می‌نویسم.

بنابراین بهتر است برای تهیه شیرینی‌ها اگر گفته شده از روغن جامد استفاده کنید، حتما روغن را قبل از آن صاف کنید حتی اگر نگفته باشد.

روغن صاف قنادی کاملاً با روغن جامد صاف متفاوت است و نباید بجای همدیگر استفاده کرد. روغن صاف قنادی که در ایران به نام روغن ۵۰ هم شناخته می‌شود یک روغن کاملاً جامد حتی در دمای محیط و بدون هیچ گونه عطر و بو و طعم است و بافت خیلی نرم دارد.

روغن صاف قنادی نسبت به روغن جامد بیشتر ضرر دارد. چون چربی غیر اشباع یا همان اسیدهای چربِ ترانس بیشتری دارد. اما در بسیاری از شیرینی ها از این روغن صاف قنادی یا همان روغن ۵۰ استفاده می‌شود. چون برای نرم شدن شیرینی ضروری است.

شیرینی که با این روغن تهیه می‌شود، تردتر است. اما توصیه می‌کنم اگر در دستور نگفته فقط از روغن صاف قنادی استفاده کنید این روغن را با روغن جامد صاف قاطی کنید چون عطر و طعم شیرینیتون رو بهتر می‌کند.

این روغن بادوام‌ترین نوع چربی در مقابل گرما و رطوبت دارد بنابراین همیشه جامد است. اما خیلی نرم و لطیف است.

روغن صاف قنادی را باید حتماً از قنادی‌ها و لوازم شیرینی پزی‌های تهیه کنید. روغن صاف قنادی یک سال در دمای محیط ماندگاری دارد.

مارگالین همان کره گیاهی است. که مارگالین را هم معمولاً باید از لوازم قنادی یا بعضی سوپر مارکت ها تهیه کنید. مارگین را در بعضی از بیسکویت‌ها یا شیرینی‌ها استفاده می‌کنند.

بهتر است از مارگالین بجای کره حیوانی استفاده نکنید چون طعم مارگالین به خوبی طعم کره حیوانی نیست.

خرید و قیمت روغن دان

منظور از مارگالین، همان کره‌های گیاهی موجود در سوپرمارکت‌ها و لوازم قنادی هاست که با مارک‌های سوپرطلایی، آذربایجان، مهگل.. در بسته‌های پنجاه، صد و دویست و پنجاه گرمی به فروش می‌رسند. موقع خرید کره گیاهی دقت کنید که کره شما از نوع مارگارین کم چرب نباشد.

سطح خارجی یاتاقان‌های چرخ‌دنده‌ها به‌صورت دندانه‌دار ساخته شده است. یاتاقان‌ها به‌طور کامل به محور سوم چسبیده‌اند و با سرعت دورانی یکسانی با محور به حرکت درمی‌آیند. هنگام عمل تعویض دنده ماهک بر کشویی دنده نیرو وارد می‌کند و آن را به سمت چرخ‌دنده‌ی هماهنگ کننده هدایت می‌کند تا با چفت شدن دندانه‌ها درون یکدیگر، محور شماره‌ی سوم با سرعت دنده‌ی درگیر شروع به چرخیدن کند.

روان کاری و روغن دان

خرید و قیمت روغن دان

با توجه به این‌که سرعت دورانی یاتاقان‌ها با سرعت دورانی دنده‌ها برابر نیست، احتمال چفت نشدن دندانه‌های کشویی و یاتاقان‌ها بسیار بالا است؛ چراکه دندانه‌های این دو قطعه لزوماً در هر لحظه روبه‌روی یکدیگر قرار ندارند. برای حل این مشکل و انجام هرچه سریع‌تر و نرم‌تر عمل تعویض دنده، یک قطعه‌ی دندانه‌دار موسوم به دنده‌برنجی بین این دو قطعه قرار می‌گیرد. با حرکت ماهک، کشویی دنده بر دنده‌برنجی نیرو وارد و آن را به دندانه‌های یاتاقان نزدیک می‌کند. به دلیل اصطکاک بالای دنده‌برنجی و یاتاقان، سرعت گردش این دو قطعه در کسری از ثانیه با یکدیگر برابر می‌شود و در نتیجه دندانه‌های کشویی دنده به راحتی با دندانه‌های یاتاقان چفت می‌شود. در حقیقت، صدای گوش خراش شبیه خرد شدن قطعات در هنگام تعویض دنده، مربوط به عدم برابری سرعت کشویی و یاتاقان است که به سبب برخورد دندانه‌های این دو قطعه با یکدیگر به گوش می‌رسد.

خرید و قیمت روغن دان

روان کاری و روغن دان